Emirdağ Dolgulu Köftesi

Emirdağ Dolgulu Köftesi, ince bulgur ve kıymalı dış kaplamanın kuyruk yağlı harçla doldurulup suda haşlanmasıyla yapılan yuvarlak bir köftedir. Dış katman için 500 g orta yağlı dana veya koyun kıyması, 250 g ince bulgur, 2 büyük boy kuru soğan, 2 yumurta, 10 g tuz ve baharatlar kullanılır. Emirdağ’da “düğür” denilen ince bulgur sert durum buğdayından elde edilir ve kıyma, soğan, yumurta ile baharatların homojen yoğrulmasının ardından karışıma katılır. Bulgurlu harç 10 dk kadar yoğrulurken kıvamı düzenlemek için oda sıcaklığında 100 ml su eklenir. Hava teması kesilen dış harç, kabuk bağlamadan yaklaşık 15 dakika buzdolabında dinlendirilir. Dolgu için 250 g kuyruk yağı yaklaşık 5 dakika az tuzlu suda haşlanır, kuşbaşı doğranır ve 2 orta boy ince kıyılmış soğanla kavrulur. Kuyruk yağına 10 g tuz ile karabiber, kırmızı toz biber ve tercihe bağlı pul biber katılır; istenirse bir tutam maydanoz eklenip karışım soğutulur. Dış harçtan mandalina büyüklüğünde parça alınır, başparmakla çanak açılır ve içine bir yemek kaşığı kadar dolgu yerleştirilir. Uçları büzülen köfte, haşlanırken açılmaması için avuç içinde birkaç kere yuvarlanır. Yarısına kadar su doldurulan tencereye kaynama başlayınca tuz ve köfteler aralıklarla eklenir; kapak kapatılmadan yaklaşık 20 dakika haşlanır. Köfteler sade, salçalı tereyağlı sosla, sıcak veya soğuk servis edilebilir; vakumlu gıda ambalajında ve soğuk zincir korunarak 15 gün saklanabilir.