Afyon / Afyonkarahisar Palize

Afyon / Afyonkarahisar Palize, su ve buğday nişastasının şekerle pişirilip ceviz içi ile pekmez eşliğinde soğuk sunulduğu jölemsi bir tatlıdır. 6 kişilik ölçü için 1250 gr Su, 100 gr buğday nişastası, 125 gr ceviz içi, 375 gr toz şeker ve 20 ml pekmez kullanılır. Hazırlık, buğday nişastasının tenceredeki suya eklenmesiyle başlar. Karışım çırpma teliyle işlenir ve nişasta tanecikleri bütünüyle kaybolup suyla birleşinceye kadar çırpılır. Bu aşamadan sonra 375 gr toz şeker tencereye aktarılır. Şekerin eklenmesini izleyen çırpma işlemi 5 -7 dakika daha devam eder. Homojen duruma gelen sıvı kısık ateşe alınır ve kıvam oluşuncaya kadar yaklaşık 15 dakika pişirilir. Nişastanın bağladığı karışım, pişirme tamamlandıktan sonra ocaktan alınır. Tatlı kâselere aktarılmadan önce 5 dakika dinlendirilir. Dinlenen palize porsiyonluk servis kaplarına paylaştırılır ve soğuması beklenir. Her kâsenin üzerine 125 gr ceviz içinden ayrılan pay serpilir. Servis sırasında toplam 20 ml pekmez de porsiyonların üzerine veya yanına eklenir. Su, nişasta ve şekerin kontrollü biçimde çırpılması pürüzsüz yapıyı; kısık ateşteki pişirme ise belgedeki jölemsi görünümü oluşturur. Palize, ceviz ve pekmez tamamlandıktan sonra soğuk olarak servis edilir.