Afyon Bükmesi

Afyon Bükmesi, katlarına sarı haşhaş ezmesi sürülen hamurun mercimekli, peynirli, patatesli veya ıspanaklı harçla doldurulup kızartılmasıyla yapılır. Hamur için 1 kg özel amaçlı buğday unu, 500 ml su ve 16 g tuz kullanılarak orta yumuşaklıkta elastik bir yapı elde edilir. Elenen un ile su yaklaşık 10 dakika yoğrulur; üstü kapatılan hamur oda sıcaklığında 15 dakika kadar dinlendirilir. Kat harcı, 100 g sarı haşhaş ezmesine 90 ml ayçiçek yağı ve düşük sıcaklıkta eritilmiş 30 g iç yağı karıştırılarak hazırlanır. İki eşit bezeye ayrılan hamur, kapalı biçimde yeniden 15 dakika bekletilir ve ardından ince yufkalar halinde açılır. İlk yufkanın yüzeyi haşhaşlı harçla kaplanır; üst ve alt bölümler ortada birleştirilirken hamur çekiştirilerek daha ince hale getirilir. Silindir biçimini alan yufka tekrar harçlanır, yan kenarları üst üste katlanarak kare bohçaya dönüştürülür ve buzdolabında 30 dakika tutulur. İkinci yufkanın ortasına dinlenmiş hamur yerleştirilip aynı katlama uygulanınca iç içe geçmiş kare bir hamur kitlesi oluşur. Yarımşar saat dinlendirilen kitle, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında ve yaklaşık 10x12 cm ölçülerinde eşit parçalara açılır. Mercimekli içte 200 g yeşil mercimek haşlanıp süzülür; 1 adet soğan, 30 g ayçiçek yağında sotelenerek 8 g tuz ve 3 g karabiberle karıştırılır. Diğer seçeneklerde 200 g beyaz peynir ile maydanoz, 200 g haşlanmış rendelenmiş patates veya 200 g ıspanak ve soğan kullanılır.