Eminönü Balık Ekmek

Eminönü Balık Ekmek, İstanbul’un Fatih ilçesindeki Eminönü kıyı şeridinde ekmek arasında veya tabakta porsiyonlanarak sunulan pişmiş balık yemeğidir. 1 porsiyon için ortalama 120 g ekmek ile 100 g balık kullanılır; balık seçiminde en yaygın tür uskumrudur. Mevsime bağlı olarak lüfer, levrek, mezgit, palamut veya hamsi de hazırlanabildiğinden kullanılacak türün temizliği ve pişirme biçimi üretim sürecini belirler. Balıklar gıda hijyeni koşullarında temizlenmiş, taze ya da dondurulmuş halde ve soğuk zincir korunarak işletmeye ulaştırılır. Dondurulmuş ürün tekniğine uygun biçimde çözündürülüp dinlendirilir; çözünen balık yeniden dondurulmaz. Pişirme öncesinde balık tekrar temizlenir ve çoğunlukla fileto biçimine getirilerek ızgaraya veya tavaya alınır. Ara sıra çevrilen filetonun iki yüzü de yeterince pişirilip kızartılır, ardından sıcak halde ekmeğe veya servis tabağına yerleştirilir. Marul, kıvırcık, soğan, taze nane ve maydanoz isteğe göre balığın yanına eklenebilir. Limon, tuz ve baharat kullanımı da tüketicinin tercihine bırakılır; bu bileşenler temel balık-ekmek ölçüsünün dışında sunulur. Günlük öğünlerde pratik biçimde hazırlanabilen ürün, günümüzde Fatih’in kıyı çevresindeki toplu tüketim noktalarında, gıda satış yerlerinde ve gıda işletmesi bulunan muhtelif tekne ya da gemilerde satışa çıkarılır. Eminönü’ndeki yaygın üretim ve tüketim, ürünün Fatih ilçesiyle kurulan ün bağının temelini oluşturur.