Boğaziçi Lüferi

Boğaziçi Lüferi, İstanbul Boğazı’nda belirlenen kuzey ve güney hatları arasındaki sularda yetişip avlanan Pomatomus saltatrix türünün etidir. Çift sırt yüzgeci sarımtırak, hafif basık gövdenin sırtı ve yanları yeşil - gri, karnı ise gümüş beyazdır. Solungaç kapaklarında pul bulunmasına karşılık başı pulsuzdur; kuvvetli çenesinin yanı sıra damağında da dişler vardır. Coğrafi sınır içinde 10 -200 m derinliklerde yaşayan balığın avlanabilir boyu en az 18 cm, birey ağırlığı en az 150 g’dır. Beslenmesinde çoğunlukla taze istavrit, zargana ve izmarit yer alır; av yoğunluğu ekim -ocak ayları arasında artar. Boğazın soğuk, akıntılı ve oksijence bol suyu üremeye ortam sağlarken ilkbahar sonu ile yaz başında kademeli olarak 60.000-80.000 yumurta bırakılır. Yaz ortalarından sonbahara uzanan kışlama hazırlığının ardından ekim -mayıs döneminde yağ oranı yükselir; ortalama değer 9,61/100 g’dır. Yemli oltada gece teknesinden sarkıtmalı zoka, kıyıdan ise mantarlı dip takımı kullanılabilir. Gündüz avında teknenin altındaki “ayna” ile sürü aranır, ağ çevrilir, labut sesiyle balıklar ağa yönlendirilir ve hidrolik makaradan yararlanılır. Gece sürünün oluşturduğu yakamoz fenerle izlenir; ağ çember biçiminde bırakılıp ışık veya labutla balığın gözlere takılması sağlanır. Taze satılan Boğaziçi Lüferi ızgara, buğulama, pilaki ya da tava biçiminde tüketilir.