Cizre Meyre / Cizre Mehir

Cizre Meyre / Cizre Mehir, yoğurt, dövme buğday, Cucurbita pepo pepo L. türü dolmalık kabak ve yabani nane olan yarpuzla Cizre’de pişirilen yemektir. Yarpuz, coğrafi sınırda punk, pünk ve pink adlarıyla da bilinir; bilimsel karşılığı Mentha longifolia (L) Hudson subsp. Longifolia olarak verilir. 10 kişilik hazırlıkta 1200 g yoğurt, 400 g dolmalık kabak ve 300 g dövme buğday kullanılır. Karışıma 1800 ml su, 10 g tuz, 5 g kuru yarpuz ya da bir demet (50 g) taze yarpuz yaprağı eklenir. İsteğe bağlı 1 adet orta boy yumurta da bileşime alınabilir. Dövme buğday bir gece su içinde bekletilir; ertesi aşamada yıkanıp süzüldükten sonra tenceredeki suyla yüksek ateşte kaynatılır. Yoğurt ayrı kapta homojen dokuya ulaşıncaya kadar 30-35. dk. çırpılır. Çırpılmış yoğurt kaynayan dövme buğdaya aktarılırken kesilmemesi için tencere sürekli karıştırılır. Kabaklar yıkanıp süzülür, çekirdekleri çıkarılır ve kuşbaşı doğranarak kaynayan karışıma eklenir. Pişirmenin 60. dakikasında kuru veya taze yarpuz yaprakları tencereye girer. Dövme buğday tamamen yumuşayıncaya kadar karıştırma ve pişirme birlikte sürdürülür. Yemeğin yoğurtlu yapısı sıcak servise engel olmadığı gibi, Cizre Meyre / Cizre Mehir soğuk halde de sunulabilir. Soğuması beklendiğinde servis sırasında buz ilave edilmesi de tescil belgesinde belirtilen seçenekler arasındadır. Cizre’de özellikle kahvaltıda, ayrıca günün her öğününde tüketilen yemek, yabani naneyi kabak ve dövmeyle aynı yoğurtlu tencerede buluşturur.