Cizre Memilheva Kurabiyesi

Cizre Memilheva Kurabiyesi, badem içi, toz şeker ve yumurta akıyla hazırlanan, dişli çark görünümünde bir Cizre ikramıdır. Hamur için 1,5 kg badem içi, 1 kg toz şeker ve 5 adet yumurtanın akı kullanılır. Bademler üzerlerini örtecek miktarda suyla bir taşım kaynatılır; yumuşayan kabuklar soyulduktan sonra üst süslemesi için bir bölüm ayrılır. Kalan bademler macun kıvamına gelinceye kadar öğütülürken yumurta akları ayrı kapta şekerle çırpılır. İki karışım birleştirilip hamur oluşana dek yoğrulur ve ardından eşit büyüklükte bezelere ayrılır. Oklava kullanılmadan elle açılan bezeler yaklaşık 1 cm kalınlığa getirilir. Çap seçenekleri 6, 9 veya 12 cm; çevredeki çıkıntı sayıları da sırasıyla 6 çıkıntılı, 9 çıkıntılı veya 12 çıkıntılı biçimindedir. Tepsiye serpilen toz şeker, biçimlendirilmiş parçaların pişirme yüzeyine yapışmasını önler. Kurabiyelerin ortasına haşlanıp soyulmuş bademler bastırılır; 6 cm çapındakilere birer adet, 9 cm olanlara ikişer adet, 12 cm olanlara üçer adet konur. Önceden 180 - 200 °C sıcaklığa getirilen fırında yalnızca yüzey pembeleşinceye kadar pişirme yapılır; bu sınırlama çark biçiminin korunmasını sağlar. Fırından alınan parçalar oda sıcaklığına gelinceye kadar dinlendirilir. Yoğun badem içeriği nedeniyle badem tadı şekerden daha baskındır; doku hafif gevrek, pütürlü ve ağızda dağılan yapıdadır. Düğün, bayram, davetiye ve misafir ikramlarında sunulan kurabiyenin üretim bağı Cizre ilçesiyle kuruludur.