Tatlı
Cizre Luzine Tatlısı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Cizre Luzine Tatlısı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Cizre Luzine Tatlısı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 939 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Cizre Luzine Tatlısı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Cizre Luzine Tatlısı, Şırnak yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Cizre Luzine Tatlısı, irmik, beyaz şeker, özel amaçlı buğday unu, ceviz içi ve suyla hazırlanan, eşkenar dörtgen biçiminde dilimlenen bir tatlıdır. Üretimin özellikle ramazan ayında yoğunlaşması, tatlının Cizre mutfak kültüründeki takvimini de belirler. 34 x 44 cm ebattaki bir tepsi için 2000 g irmik, 2000 g beyaz şeker, 150 g özel amaçlı buğday unu, 500 g ceviz içi ve 1000 ml su kullanılır. Cevizin 400 g’lık bölümü elle 1/8 oranında parçalanarak karışıma girecek boyuta getirilir. Kalan 100 g ceviz içi 1/4 oranında bölünür ve üst süslemesi için ayrılır. Karışımın yapışmasını önlemek amacıyla tepsinin tabanı 2 çay kaşığı margarinle yağlanır. Su ile şeker tencerede karıştırılarak ocağa alınır ve kaynama başlayınca tencere ateşten indirilir. Sıcak şekerli suya sırasıyla 1/8 oranında ufaltılmış ceviz, irmik ve un eklenir. Malzemeler sakız kıvamı oluşana kadar kesintisiz karıştırılır; böylece irmik ve un, kaynatılmış şekerli su içinde bütünleşir. Karışım soğutulmadan tepsiye aktarılır, ardından tepsi hafifçe sallanarak yüzey boyunca eşit kalınlıkta yayılır. Üst için ayrılan 1/4 oranındaki cevizler, karışım katılaşmadan düzenli biçimde yerleştirilip parmak ucuyla hafifçe bastırılır. Tatlı oda sıcaklığında 1 saat bekletildikten sonra kesilir ve yine oda sıcaklığında servis edilir. Satışa sunulan dilimler, gıdayla temasa uygun ambalaja yerleştirilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 939
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı