Cizre Leyminete / Limonata

Cizre Leyminete / Limonata, su, süt, beyaz şeker ve limon suyu ya da limon suyu konsantresinin bir araya getirildiği alkolsüz bir Şırnak içeceğidir. Halk arasında sütlü limonata adıyla da bilinen ürünün meyve oranı ağırlıkça en az % 10 olacak biçimde ayarlanır. Yaklaşık 10 Litre üretimde 5,5 litre su, 2 litre süt, 1,5 kg beyaz şeker ve 1 litre limon suyu ve/veya konsantresi kullanılır. Karışıma 30 g şekerli vanilin ve/veya ethyl vanilin ile 20 g limon tuzu eklenir. İsteğe bağlı sarı renk için 0,5 g kurkumin ve/veya aspir çiçeği kullanılabilir. Kurkumin, Curcuma longa türü zerdeçaldan ekstrakte edilir; yalancı safran adıyla da anılan aspir ise Carthamus tinctorius türüdür. Renklendirici seçilmişse önce ılık suda çözündürülür, ardından diğer bileşenlerin bulunduğu gıdayla temasa uygun kaba aktarılır. Şekerin ve kalan bileşenlerin tamamen çözünmesi için karışım uygun alet veya ekipmanla homojen duruma gelinceye kadar işlenir. Hazırlanan limonatanın süzülmesi talebe bağlıdır; servis ise genellikle içeceğin bardaklara doldurulmasıyla yapılır. Süt içermesi nedeniyle muhafaza, taşıma ve piyasaya sunma boyunca soğuk zincir gereklilikleri uygulanır. Kullanılan ortamın temiz, serin ve kokulardan ari olması, ambalajın da gıdayla temasa uygun seçilmesi gerekir. Soğuk sunulan Leyminete, özellikle sıcak yaz günleri ile ramazan sofralarında tüketilir ve tüm üretim aşamaları Şırnak ilinde gerçekleştirilir.