Çanakkale Meşe Balı

Çanakkale Meşe Balı, saçlı meşe, macar meşesi ve sapsız meşenin palamut veya yapraklarındaki koyu salgının arılarca işlenmesiyle oluşur. Üretim alanı Yenice, Bayramiç, Çan ve Ayvacık ilçelerini kapsar. Meşe salgısı temmuz ve ağustos aylarında, gündüz sıcaklığı 30 - 35 dereceye ulaşıp yere çiğ düştüğünde görülür. Kaz Dağlarının yüksek rakımlı meşeleri, Akdeniz ile Karadeniz iklimlerinin kesişmesi ve bölgenin bitki örtüsü balın botanik kaynağını biçimlendirir. Siyaha yaklaşan rengin L * değeri 25,07 ± 3,7, a * değeri 5,02 ± 3,53 ve b * değeri -0,1 ± 5,90 olarak ölçülmüştür. Serbest asitlik ortalama 34,82 ± 9,76 meq / kg, pH ise ortalama 4,51 ± 0,28 değerindedir. Ortalama elektriksel iletkenlik 1,17 ± 0,27 mS/cm olup bu sonuç mineral madde içeriği, serbest asitlik ve pH ile ilişkilendirilir. Prolin miktarı ortalama 807,96 ± 92,0 mg/kg düzeyindedir; % DPPH antioksidan kapasitesi 41,50 ± 1,75 ile 78,98 ± 0,41 arasında belirlenmiştir. Kovanlardaki arı mevcudunun 80.000 adet olması gözetilir ve bal alanına taşımadan 1 ay önce kapalı yavrulu petekler üretim kovanlarına aktarılır. Hasat, peteklerin 2 / 3’si sırlandığında başlar; sırlı gözler açıldıktan sonra bal merkezkaç kuvvetiyle çıkarılır. Süzülen bal dinlendirme tanklarında bir gece bekletilir, yeni laklı tenekelere alınır ve güneş görmeyen serin depolarda muhafaza edilir.