Burmalı Amasya Çöreği

Burmalı Amasya Çöreği, nohut suyuyla mayalanan hamur katlarının haşhaşlı zeytinyağı ve ceviz içiyle doldurulup burgu biçiminde pişirilmesiyle hazırlanır. Nohut suyu için 10-15 adet kırılmış nohut, 35-40°C sıcaklıktaki 200 ml su ve 6 g beyaz şeker cam kaba alınır. Kap, güneş gören 22-25°C sıcaklıkta ve %45-60 nemli ortamda 3 gün bekletilir; yüzeyde yoğun köpük oluşması mayanın hazır olduğunu gösterir. Hamurda 750 g buğday unu, 500 ml su, 20 g kuru maya, 15 g tuz ve 200 ml nohut suyu kullanılır. Malzemeler ele yapışmayan kıvama gelinceye kadar birleştirilir ve yoğurma yaklaşık 7-8 dakika sürdürülür. Hamur 5 eşit bezeye ayrılarak üstü kapalı biçimde yaklaşık 15 dakika dinlendirilir. İç harç, 150 g dövülmüş haşhaş ile 100 ml zeytinyağının karıştırılmasıyla hazırlanır; katlara 100 g ceviz içi serpilir. Her beze, yağlanan tezgahta üzerine 4 yemek kaşığı yağ dökülerek merdaneyle yaklaşık 50 cm çapında açılır. Yufkalar üst üste yerleştirilirken aralarına harcın yaklaşık ¼’ü ve ceviz konur; en üst kata yalnız harç sürülür. Ortadan kesilip üst üste alınan katlar, kısa kenardan yaklaşık 3 cm genişliğinde şeritlere ayrılır. Uzatılan şeritler burgu şeklinde kıvrılıp tepsiye boşluk bırakmadan dizilir ve yüzeylerine 1 adet yumurta ile 15 ml zeytinyağı karışımı sürülür. Tepsi, 100°C’de 10 dakika ısıtılıp kapatılan fırında 20 dakika bekletilir; ardından 200°C’de yaklaşık 20-25 dakika pişirilir.