Burdur Şiş Köftesi

Burdur Şiş Köftesi, keçi veya sığırın % 20 - % 25 oranında yağ taşıyan kaburga etinin dövme demir şişlere sıvanıp odun kömürü közünde pişirilmesiyle hazırlanır. Et sinir, damar ve zarlarından temizlenir; kıyma makinesinden tek çekim geçirilir veya evlerde çift bıçakla bıçak arası yöntemiyle kıyılır. Karışıma sakatat, içyağı, beyaz et, soğan, biber, salça, ekmek kurusu, sebze ya da baharat eklenmez; 1000 gr et için en fazla 25 gr tuz kullanılır. Elle homojenleştirilen kıyma +4 derecede en az 30 – 60 dakika dinlendirilir. Kullanılan şişler 45-50 cm boyunda, 1 cm eninde ve 3 mm kalınlığındadır; ocak 100 cm – 250 cm uzunluğunda, 25-30 cm eninde ve yaklaşık 15 – 20 cm derinliğinde kurulabilir. Hafifçe ıslatılmış avuca alınan 20 gr kıyma, şişe yaklaşık 12-14 cm boyunda ve 2 cm eninde dengeli biçimde yayılır. Hazırlanan şişler +4 derecede 10 dakikadan fazla tutulmaz. Bir porsiyon, 120 gr çiğ kıymadan elde edilen 100 gr pişmiş köfteyi ve 6 şişi kapsar. Odun kömürü alevsiz, durgun ve korlu duruma getirildikten sonra şişler sık sık çevrilir; vantilatör veya elektrikli fan yerine küçük yelpaze kullanılır. Etin yüzeyine çıkan yağ pidelere sıkılarak ateşe damlaması ve alev oluşturması engellenir. Yağlanan ince beyaz buğday pideleri, pişen köftelerin üzerinde tutularak sıcak servis için hazırlanır.