Tatlı
Biga Peynir Tatlısı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Biga Peynir Tatlısı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Biga Peynir Tatlısı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1312 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Biga Peynir Tatlısı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Biga Peynir Tatlısı, Çanakkale yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Biga Peynir Tatlısı, teleme ve/veya tuzsuz taze peynirle kurulan hamurun yarım küre biçiminde fırınlanıp sonradan şerbetlenmesiyle servis edilen bir üründür. Hamurun ortalama bileşimi %40 peynir, %35 özel amaçlı buğday unu, %18 su, %6 yumurta ve %1 karbonattan oluşur. Peynir yoğurmadan önce öğütülür veya küçük parçalara ayrılır; kazana sırasıyla yumurta, peynir, un, karbonat ve su konur. Karışım yumuşak ve homojen kıvama gelince elle ya da şekillendirme ekipmanıyla yuvarlak, dış bükey parçalar hazırlanır. Tepsiye dizilen hamurlar buharlı fırında ortalama 250°C sıcaklıkta 20 dakika, buharsız fırında ise 170°C sıcaklıkta 40 dakika pişirilebilir. Fırından çıkan yarı mamulün parlak yüzeyli, kehribar kahverengi tonlu, tümsek ve şişkin görünmesi; yanık veya soluk/beyaz kalmaması beklenir. Soğutulan parçalar, kokusuz, rutubetsiz, serin ve doğrudan güneş görmeyen yerde muhafaza edilir. 150 g Biga Peynir Tatlısı için şerbet 1,25 litre su ve 1 kg beyaz toz şekerle kaynatılır; isteğe göre 10 ml limon suyu veya 10 g limon tuzu eklenir. Limon kullanılan şerbet kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika daha ocakta tutulur. Yarı mamuller kaynayan şerbete bırakılır ve sıvıyı çekmeleri için ortalama 20 dakika kaynatılır. Şerbetlenen tatlının kırılmaması gerekir; taze peynir tadı baskındır ve yanında ya da üzerinde kaymak veya dondurma sunulabilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1312
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı