Antep Şiveydizi

Antep Şiveydizi, taze sarımsak ve taze soğanın beyaz kısımlarını koyun eti, nohut ve süzme yoğurtla birleştiren sebzeli yoğurtlu bir Gaziantep yemeğidir. 8-10 kişilik ölçüde 1,6-2 kg taze soğan ile 1,6-2kg taze sarımsak ayıklanınca her birinden 500-600gr beyaz bölüm kalır; yeşil kısımlar kullanılmaz. Tencereye 500-600 gr kuşbaşı koyun eti, 55-75gr nohut ve 10-15 gr tuz girerken yoğurtlu bölüm için 900-1000 gr süzme yoğurt ile 1 adet yumurta ayrılır. Nohut 6 -8 saat ılık suda bekletilir; yıkanan et, üzerini aşan suyla kaynatılır ve yüzeydeki kef, et suyunu bulandırmadan kevgirle alınır. Köpük suya karışmışsa et suyu temiz bezden ya da ince süzgeçten geçirilir. Nohut ve tuz eklendikten sonra et, 1, 5-2 saat boyunca ikisi de yumuşayana dek pişer. Etli ve kalın seçilen soğanla sarımsağın beyaz gövdeleri yaklaşık 3 cm uzunluğunda doğranır, tencereye katılır ve kısık ateşte yumuşatılır. Yoğurt, yumurtanın sarısı ve beyazıyla pürüzsüzleşene kadar karıştırılır; kısık ateşte aynı yöne çevrilirken yemeğin suyuyla azar azar ılıştırılır. Karışım kabarmaya başlayınca tencereye aktarılır, karıştırılarak bir taşım kaynatılır ve ocak kapatılır. Son aşamada 50-60gr sadeyağ veya zeytinyağı kızdırılıp 5-6 gr kuru naneyle buluşturulur; nane yanmadan yeşil rengini yağa verir. Naneli yağ yüzeye gezdirilir, 2-3 gr karabiber eklenir ve yemek servis edilir.