Antep Peynirli İrmik Helvası / Gaziantep Peynirli İrmik Helvası

Antep Peynirli İrmik Helvası / Gaziantep Peynirli İrmik Helvası, irmik, beyaz şeker, sadeyağ, su ve 356 sayı ile tescilli tuzsuz Antep Peyniri / Gaziantep Peyniri / Antep Sıkma Peyniri kullanılarak pişirilir. Peynir sıcak irmikle buluştuğunda erir ve helvaya uzayan, sünen bir yapı verir. Hazırlıkta 150 – 160 g irmik, 240 – 300 g beyaz şeker ve 400 – 420 g su ölçülür. Yağ miktarı 30 – 60 g sadeyağ, taze peynir miktarı ise 150 – 250 g aralığındadır. Dilimlenen peynir, tuzunun uzaklaşması ve yumuşaması için önce suda bekletilir. Bu sırada irmik sadeyağda pembe renk alıncaya kadar kavrulur. Beyaz şeker ile su kavrulmuş irmiğe eklenir; karışım, irmik sıvıyı çekene kadar hafif ateşte tutulur. Sudan çıkarılan peynir süzülür ve elde sıkılarak içinde kalan sıvı da uzaklaştırılır. Peynir daha sonra pişmiş irmiğe, karıştırma kesilmeden azar azar katılır. Isının etkisiyle peynir bütünüyle eriyip helvanın içinde sünmeye başlayana kadar karıştırma sürdürülür. Sertleşme soğumayla başladığı için helva bekletilmeden sıcak servis edilir. Sunumda isteğe bağlı olarak Antep Fıstığı veya tarçın kullanılabilir; bu eklemeler peynir, irmik ve sadeyağdan oluşan sıcak ana yapının üzerine yapılır.