Yemek
Antep Kübban Ekmeği
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Antep Kübban Ekmeği coğrafi işaretli mi?
- Evet. Antep Kübban Ekmeği, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1042 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Antep Kübban Ekmeği hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Antep Kübban Ekmeği, Gaziantep yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Antep Kübban Ekmeği, ekmeklik buğday unu ve / veya tam buğday unu, su, tuz ve ekmek mayasıyla Gaziantep’teki taş zeminli fırınlarda üretilir. Ortalama reçetede 50 kg un, 500 g ekmek mayası, 30 g tuz ve 30 litre su kullanılır. Bileşenler yaklaşık 10 dakika yoğrularak nispeten cıvık bir hamura dönüştürülür. Dinlendirilen hamurun ortalama mayalanma süresi 20 dakika olmakla birlikte bu dönem kış aylarında uzar, yaz aylarında kısalır. Eşit pazılara ayrılan hamurlar, şekillendirmeden önce 10 dakika kadar yeniden dinlendirilir. Elle düzleştirilen her parçaya un ve sudan hazırlanan bulamaç ince tabaka halinde sürülür; ardından hamur döndürülerek daire ve / veya oval biçimde açılır. El ayası ve parmaklarla inceltilen hamurun kalınlığı yaklaşık 1 cm kadardır. Köşelerinden tutularak fırın küreğine alınan ekmek, genellikle odun ateşiyle ısıtılmış ve tabanı temizlenmiş taş fırına yerleştirilir. Yaklaşık 300˚C seviyelerine çıkabilen fırında ortalama 5 dakikalık hızlı pişirme, orta bölümün kubbe biçiminde kabarmasını sağlar. Fırından çıktıktan sonra bu şişkinlik iner ve ekmek yassılaşır; üst yüzey kızarmış kahverengi, iç bölüm beyaz, taş zemine değen alt kısım ise nispeten pürüzlü kalır. Üretim çoğunlukla ihtiyaç miktarına göre yapıldığından ekmek tüketiciye sıcak ulaştırılır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1042
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı