Antep Katmeri

Antep Katmeri, yalnızca buğday unlu hamurla hazırlanan, Antep Fıstığı, şeker, kaymak ve sadeyağ içeren kare biçimli bir tatlıdır. Hamur için 1 kg buğday unu, 550 ml klorsuz su ve 20 g tuz birlikte yoğrulur. Oluşturulan 160 ilâ 180 g’lık yumakların yüzeyi kokusunu vermeyecek bitkisel sıvı yağla kaplanır ve buzdolabında 8 ilâ 10 saat dinlendirilir. Ertesi gün yağlı tezgâhta elle düzleştirilen hamur, merdaneyle 25 -30 cm ebadına açılır. Ardından elle gerdirilip savrularak yaklaşık 140 cm çapında ince bir daireye dönüştürülür. Kenarlar kesildikten sonra kalan ortalama 100 -110 g hamurun üzerine 70-90 g Antep Fıstığı serpilir. Dolguya ayrıca 15-20 g, %99 oranında süt yağı içeren sadeyağ, 60-80 g beyaz şeker ve yaklaşık 130150 g sahan kaymağı eklenir. Hamur, iç malzemeyi örtecek biçimde 20x20 ilâ 25x25 cm ölçülerinde kare mektup zarfı şeklinde katlanır. Donuk pazarlanacak ürün bu aşamada 40ºC’de 1,5 saat şoklanır ve -18ºC’de depolanır. Taze pişirilecek katmer, önceden 200 °C’ye getirilmiş fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 7 -10 dakika tutulur. Tatlılık, pişme sırasında içteki şekerin eriyip hamura yayılmasıyla oluştuğundan ürüne sonradan şerbet dökülmez. Yaklaşık 450 (±50) g olan çiğ katmer, pişince 400 (±30) g ağırlığa iner. Serviste 3 -5 cm kenarlı kare veya mekik parçalarına ayrılabilir.