Amasya Yanuç

Amasya Yanuç, mayalı buğday hamurunun peynirli, kıymalı, patatesli veya ıspanaklı harçla yarım ay biçiminde kapatılıp sacda ya da tavada pişirilmesiyle yapılır. 6 ya da 12 adetlik hamur için 1 kg ekmeklik buğday unu veya özel amaçlı buğday unu, 0,6 litre su, 20 g tuz ve 10 g ekmek mayası kullanılır. Bileşenler ortalama 15 dakika yoğrularak parlak, yumuşak, pürüzsüz, kaygan, elastik ve ele yapışmayan bir hamura dönüştürülür. Hamur en az 1 saat fermantasyona bırakıldıktan sonra ürün büyüklüğüne göre 6 veya 12 eşit bezeye ayrılır. Elle yuvarlanan bezeler, açılmadan önce 20 dakika kadar yeniden dinlendirilir. Peynirli harçta 500 g peynir ve 15 g tereyağına isteğe bağlı maydanoz, yeşil soğan veya pul kırmızıbiber katılabilir. Kıymalı karışım ortalama 15 dakika, patatesli karışım ortalama 10 dakika, ıspanaklı karışım ise ortalama 15 dakika kavrulur. Oklavayla 25-50 cm çapında dairesel ve ince açılan hamurun bir yarısına seçilen iç yerleştirilir. Boş kalan yarı harcın üzerine kapatılır ve kenarlar yarım ay şeklini koruyacak biçimde birleştirilir. Tercihen odun ateşinde ısıtılan, gıdayla temasa uygun sac veya tava pişirme yüzeyi olarak kullanılır. Yanuç, iki yüzünün eşit pişmesi için aralıklarla ters düz edilir; istenirse pişirme sonrasında üzerine 30 g tereyağı sürülür. Peynirli-maydanozlu ve peynirli-yeşil soğanlı çeşitlerin yanında kıymalı, patatesli ve ıspanaklı biçimleri de kahvaltılarda, günlük öğünlerde, düğünlerde, bayramlarda ve festivallerde sunulur.