Amasya Yağlısı

Amasya Yağlısı, buğday unlu hamurun ceviz, haşhaş tohumu ve ayçiçek yağlı harçla katlanıp sac ocakta pişirilmesiyle oluşan, yaklaşık 40 cm çapında daire biçimli bir unlu mamuldür. 2-4 adet ürünün hamuru için 1 kg buğday unu, 30 g tuz, 30 g kuru maya ve 650 ml su kullanılır. Un, maya ve tuza su yavaşça eklenir; ele yapışmayan yumuşak hamur yoğrulup 2 bezeye ayrılır. Nemli ve gıdayla temasa uygun bez altında bekleyen bezeler 10 dakika dinlendirilir. İç harç, 150 g ceviz içi, 150 g tekniğine uygun ezilmiş haşhaş tohumu ve 200 ml ayçiçek yağının homojen biçimde karıştırılmasıyla hazırlanır. Merdaneyle açılan hamurların üzerine yağ sürülür ve harç boşluk bırakılmadan yayılır. Rulo yapılan hamur kendi çevresinde döndürülerek gül biçimine getirilir; bu şekli alan bezeler 5 dakika daha bekletilir. Yeniden açılan hamur, 15 ml ayçiçek yağıyla yağlanmış sac ocakta 200 °C’de 7 dakika pişirilir ve kat kat görünüm kazanır. Mayasız üretimde diğer aşamalar korunur, yalnız kuru maya çıkarılarak hamura 200 ml ayçiçek yağı konur. Düğün, sünnet, bayram ve cenaze ikramlarında kullanılan yağlı, uygun ambalajla derin dondurucuda 1 ay muhafaza edilebilir.