Amasya Toyga Çorbası

Amasya Toyga Çorbası; süzme yoğurt, yarma, haşlanmış nohut, un, yumurta sarısı, tereyağı ve kuru naneyle hazırlanan koyu kıvamlı bir çorbadır. Adındaki “toyga”, kabuğu çıkarılmış ak buğdayı ifade eder; yörede bu malzeme yarma veya dövme adıyla da anılır. Yarma, üveyik denilen sert buğdayın kaynatılıp kurutulmasından, ardından dövülerek kabuğunun ayrılmasından elde edilir. Süzme yoğurdun hammaddesi keçi, inek veya manda yoğurdu olabilir. Belgede verilen 4 kişilik ölçüde 200 g süzme yoğurt, 15 g buğday unu ve 1 yumurtanın sarısı tencereye alınır. Karışıma önce 200 ml su eklenip çırpılır, sonra 1000 ml daha su katılır. Tencere ocağa alındığında coğrafi sınırdan sağlanan 55 g buğday yarması ilave edilir ve kaynama başlayıncaya kadar sürekli karıştırılır. Kaynama sonrasında aralıklı karıştırma, yarmanın tabana yapışmasını ve sıvının topaklanmasını önler. Bu aşamadan 10-15 dk sonra 140 g haşlanmış nohut eklenir; yarma yumuşayana dek kısık ateşte pişirme sürer. Kıvam gereğinden koyuysa hazırlığın herhangi bir aşamasında su ilave edilebilir. Ayrı bir tavada eritilen 15 g tereyağına 3 g kuru nane ve 2 g tuz karıştırılır. Naneli yağ tencereye aktarıldıktan ve çorbaya dağıtıldıktan sonra servis yapılır; çorbanın düğünlerde ve özel davetlerde sunulduğu da tescil belgesinde kayıtlıdır.