Yemek
Amasya Sıkma Tarhanası
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Amasya Sıkma Tarhanası coğrafi işaretli mi?
- Evet. Amasya Sıkma Tarhanası, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1300 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Amasya Sıkma Tarhanası hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Amasya Sıkma Tarhanası, Amasya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Amasya Sıkma Tarhanası, kırık yarma ile süzme yoğurt temelli hamurun odun ateşinde pişirilmesi, avuçta biçimlendirilmesi ve güneşte kurutulmasıyla üretilen katı bir tarhanadır. Karışımda 5 kg süzme yoğurt, 1,25 kg kırık yarma, 2 adet yumurta, 150 g buğday unu, 350 g tuz ve 400 ml süt yer alır. Yıkanıp süzülen yarma önce yoğurtla tencerede buluşturulur. Süt, un ve yumurta başka bir kapta karıştırıldıktan sonra tencereye eklenir; hamur 250°C’deki odun ateşinde yaklaşık 20 dakika pişirilir. Tuz, pişmiş hamura ısıtma sona erdirilmeden önce katılır ve karışım soğumaya bırakılır. Süzme yoğurdun kesilmesini önlemek amacıyla karıştırma, hamur soğuyana kadar sürdürülür. Soğuyan kütleden 50’şer g’lık parçalar alınır; avuç içindeki parçaya baş parmak dışındaki dört parmak bastırılarak geniş bir iz ve sıkma biçimi verilir. Islak parçalar birbirine yapışmamaları için gıdayla temasa uygun bezin üzerine dizilir. Güneş ışığındaki kurutma 7 gün sürer ve eşit sonuç için parçalar ilk 2 gün çevrilir. Piştiğinde beyaz olan hamur kurudukça sarıya döner; tamamlanan ürün ekşi tat ve koku taşır. Kuruyan tarhanalar 20 adetlik vakumlu ambalajlara konur ve rutubetsiz ortamda 1 yıl saklanabilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1300
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı