Yemek
Amasya Patlıcan Pehli
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Amasya Patlıcan Pehli coğrafi işaretli mi?
- Evet. Amasya Patlıcan Pehli, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1061 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Amasya Patlıcan Pehli hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Amasya Patlıcan Pehli, Amasya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Amasya Patlıcan Pehli, sıvı yağda kızartılan taze patlıcanların haşlanmış kuzu eti, domates ve yeşil biberle tepside buluşup fırında pişirilmesiyle hazırlanan sıcak bir yemektir. Ortalama bileşimde 1,5 kg kuzu eti, 1,5 kg patlıcan, 0,5 litre ayçiçek yağı ve 1 litre su ve/veya inek sütü kullanılır. Bunlara 2 adet domates, 150 g taze yeşil tatlı biber, 5 g karabiber ve 20 g tuz eklenir. Et seçiminde kemikli kuzu kaburga ile kuzu kol/bel eti kullanılabilir; patlıcanların çekirdeksiz olması gözetilir. Kaburga üçer kaburga biçiminde kestirilirken açılmış bir adet kemiksiz kol/bel üç parçaya ayrılıp istenen büyüklükte bölünür. Şerit halinde soyulan her patlıcan üç parçaya ayrılır, ardından silindir biçimli parçalar boylamasına dikdörtgen kesilir. Kesitler, ortalama 10 g tuz ve 1:1 oranındaki süt-su karışımında yaklaşık 1 saat bekletilir. Temiz suyla yıkanıp süzülen ve kurulanan patlıcanlar ayçiçek yağında pembeleşinceye kadar kızartılır. Kuzu eti ayrı bir tencerede önce suyunu çekene dek pişirilir, ardından üzerini aşacak kaynar suyla kapağı kapalı olarak haşlanır. Tepsiye dizilen patlıcanların üzerine etler yerleştirilir ve yaklaşık 1 su bardağı et suyu dökülür. Tuz, karabiber, yeşil biber ve domates dilimleri eklendikten sonra yemek ortalama 180˚C’lik fırında 20 dakika tutulur. Pişirme sırasında az karıştırmak patlıcanların ezilmesini önler; servis sıcak yapılır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1061
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı