Amasya Kaypağı/Amasya Piruhisi

Amasya Kaypağı/Amasya Piruhisi, özel amaçlı buğday unu, yumurta ve tuzla hazırlanan hamurun taze doldurulmuş veya kurutmalık biçimde işlendiği Amasya yemeğidir. 5-6 porsiyon için 1 kg un, 1 yumurta, 10 g tuz, 160 g süzme yoğurt, 1 demet maydanoz ve 2 l su kullanılır. Sos, 100 g tereyağı, 50 g domates veya biber salçası, 5-10 g pul biber ve/veya 5-10 g naneyle hazırlanır. Ayıklanıp yıkanan maydanoz 3 -5 mm uzunluğunda doğranır ve süzme yoğurtla karıştırılarak taze ürünün iç harcı yapılır. Un, yumurta, tuz ve su yaklaşık 10 dakika yoğrulur; yumuşak hamur 4 bezeye ayrılır. Bezeler yaklaşık 20x20 cm büyüklüğünde açılıp 5x5 cm karelere kesildiğinde yaklaşık 64 tane parça elde edilir. Her karenin ortasına 2,5 g yoğurtlu maydanozlu harç yerleştirilir, hamur ikiye katlanarak ikizkenar üçgen biçiminde kapatılır ve unlanıp kurumaya bırakılır. Taze parçaların her biri 10 -15 g ağırlığındadır; bir porsiyonda yaklaşık 10-12 adet bulunur. Bir kapta 1400 ml su kaynatılır, hamurlar haşlanıp kevgirle çıkarılır ve tereyağında kavrulan salçalı sosla sıcak sunulur. Kurutmalık üretimde kareler yeniden üçgene bölünür, iç konmadan güneşte veya kurutma fırınında kurutulur. Doldurulmayan biçimin porsiyonunda 80-100 adet üçgen bulunur; yoğurt ve sosla toplam ağırlık 250-300 g olur. Kurutulan ürün 500 g veya 1 kg’lık kâğıt ambalajlara ya da bez torbalara konur ve serin, kuru ortamda saklanır.