Amasya Gömbesi

Amasya Gömbesi; buğday unu, ılık su, tuz, ceviz içi, dövülmüş haşhaş, ekmek mayası, beyaz toz şeker ve yumurta sarısıyla hazırlanan fırınlanmış bir hamur işidir. Hamur için 1 kg buğday unu, 650 ml ılık su, 20 g tuz ve 50 g ekmek mayası birlikte yoğrulur. Yoğurma tamamlandıktan sonra mayanın etkinleşmesi beklenir ve hamur 1-1,5 saat dinlendirilir. İç harç, 100 g ceviz içi, 75 g dövülmüş haşhaş ve 10 g toz beyaz şekerin karıştırılmasıyla hazırlanır. Dinlenen hamur iki parçaya ayrılır; parçalardan biri yağlanmış tepsinin tabanına yayılır. Cevizli ve haşhaşlı karışım bu tabakanın ortasına yerleştirilir, kalan hamur da harcı örtecek biçimde üzerine serilir. Ortası harçlı iki kat, köşelerinden tepsinin merkezine doğru zarf biçiminde katlanarak tek bir öbekte toplanır. Toplanan hamura el ile yumruk şeklinde bastırılır ve yeniden tepsiyi kaplayacak genişliğe ulaşıncaya kadar açılır. Bu katlama ve tekrar yayma işlemi, gömbenin katmanlı dokusunu ve harcın hamur içindeki homojen dağılımını oluşturur. Tepside üzeri örtülen hamur biraz daha mayalandırılır; kabarınca yüzeyine 1 yumurta sarısı sürülür. Fırında yüzeyi kızarıncaya kadar pişirilen gömbe, yumuşak ve gevrek bölümler içeren dilimler halinde sunulur. Amasya’da nişan, kına gecesi ve düğün sofraları için de hazırlanır; kullanılan haşhaş coğrafi sınırda yoğun biçimde yetişir.