Amasya Etli Çiçek Bamyası Yemeği

Amasya Etli Çiçek Bamyası Yemeği, kuru ya da taze bamyanın kuzu eti, domates, kuru soğan, limon suyu, tereyağı ve su veya et suyuyla pişirildiği bir Amasya yemeğidir. Ortalama bileşimde 100 g kuru bamya ya da 500 g taze bamya, 250 g kuşbaşı kuzu eti ve 50 g tereyağı kullanılır. Bunlara 1 litre su ve / veya et suyu, 3 adet domates, 5 g tuz, 1 adet kuru soğan ile suyu sıkılan 1 adet limon eklenir; 2 diş sarımsak isteğe bağlıdır. Tercih edilen bamyalar ortalama 1 cm boyunda, küçük ve açık yeşildir. Taze bamyanın tepesi, gövde sol elde tutulurken bıçakla saatin dönüş yönünün tersine koni biçiminde ayıklanır. Sap bütünüyle kesilmez, gövde bölünmeden bütün bırakılır; işlem için bamya soyma kalemtıraşı da kullanılabilir. Yıkanan bamyalar süzülüp iyice kurulanır, çünkü doğru ayıklama ve limon suyu pişme sırasında salyalanmayı sınırlar. Sebze çabuk karardığından hazırlık pişirmeden hemen önce yapılır; suda beklemesi gerekirse suya limon suyu katılır. Kuru bamya kullanılacaksa ipteki taneler temiz bez arasına konup hafifçe ovularak tüylerinden arındırılır. Pişirme, yeterli büyüklükte bir tencerede tereyağıyla kuzu etinin kavrulmasıyla başlar. Ardından ince doğranmış kuru soğan ve küp biçiminde kesilmiş domates tencereye girer. Belgedeki küçük bamya seçimi, konik ayıklama, bütün kullanma, kurulama ve limon ekleme adımları yemeğin kıvamını belirleyen işlemlerdir.