Alaşehir Tahinli Pidesi

Alaşehir Tahinli Pidesi, tahinin hamurun hem içine hem üstüne uygulandığı ve 275-300 °C’deki taş fırında iki aşamada pişirildiği bir pidedir. Hamurda kuru maddede kül oranı en çok % 65, protein oranı en az % 7 olan pidelik un kullanılır. 1350 g hamur için 1 kg un, 5 g tuz, 8-12 g yaş maya ve 300-340 ml su yoğrulur. Suyun kış aylarındaki sıcaklığı 25-30 °C olarak ayarlanır. Hamur 25-30 dakika mayalandırılır, unlu tezgahta 5-6 dakika daha yoğrulur ve 160-170 g’lık bezelere bölünür. 20 dakika dinlenen bezeler elle 30-35 cm eninde, 55-65 cm uzunluğunda ve en fazla 1 cm kalınlığında açılır. 150 g tahinin yarısı yüzeye yayılır; kullanılacaksa 15-20 g tereyağının tamamı bu aşamada eklenir. Tahin içeride kalacak biçimde sarılan rulo, daire haline getirilerek ortam sıcaklığında 30 dakika bekletilir. Yeniden açılan hamur 3-4 kez ters çevrilip ovalleştirilir ve kalan tahin üstüne sürülür. Meşe odunuyla 90 dakika ısıtılan taş fırında pide 6-7 dakika pişerken 2 veya 3 kez kontrol edilir. Bitime 2 dakika kala çıkarılan pideye tereyağı sürülür, ardından yüzey kahverengileşinceye kadar yeniden fırınlanır. Pişmiş ürün 315-325 g ağırlığında, 20-25 cm çapında ve 1-1,5 cm kalınlığındadır. Sıcak serviste üzerine 8-10 g pudra şekeri ile isteğe bağlı 5-10 g ceviz içi serpilir. Hemen tüketilmeyecek pide 4 -6 °C’de saklanıp ısıtılır; raf ömrü en fazla 5 gündür.