Alaşehir Kapaması / Alaşehir Kapatması

Dana kaburga kıyması ile kuzu kıymasını ince hamur bohçalarında buluşturan Alaşehir Kapaması / Alaşehir Kapatması, sadeyağ ve ayçiçek yağı karışımında kızartılır. 10 porsiyonluk hamur için 1 kg özel amaçlı buğday unu, 250 ml su, 250 ml ayçiçek yağı ve 10 g tuz ölçülür. Yoğrulan hamur 30 dakika dinlendirilir, ardından 13 - 15 cm çapındaki bezelere ayrılıp ayçiçek yağında 1 saat bekletilir. Bezeler, 1,20 x 1,50 m boyutlarındaki mermer tezgâhta yağlı merdaneyle açılır ve elle çekilerek 1,5 – 2 mm kalınlığa indirilir. İnceltme, yufkanın altındaki mermer görülebilecek duruma ulaşıncaya kadar sürer. Harçta 750 g dana kaburga kıyması, 250 g kuzu kıyması, 0,5 kg soğan, 1/2 demet maydanoz, karabiber ve tuz bulunur. Yoğrulan harç 30 dakika boyunca 4 °C sıcaklıkta bekletilir ve yufkaya 20 - 25 g’lık parçalar hâlinde, 6 - 7 cm aralıklarla yerleştirilir. Hamur 6 x 6 veya 7 x 7 cm karelere kesilir; köşeler kıymanın üzerinde sırayla kapatılarak bohça biçimi oluşturulur. Birleşim yerleri alta getirilen kapamalar daire biçimli tepsiye dıştan içe, birbirine hafifçe değecek düzende sıralanır. Pişirme yağı % 25 sade yağ ile % 75 ayçiçek yağından oluşur. Mantılar 180 °C sıcaklıktaki karışımda 5-8 dakika kızartılır ve süzülerek fazla yağdan arındırılır. Kemik suyu ile sadeyağ karışımıyla ıslatılan kapamalar maydanoz ve yoğurt eşliğinde sunulur; üretim ve tüketim günlük yapılır.