Alaşehir Asma Yaprağı

Alaşehir Asma Yaprağı, Sultani Çekirdeksiz, Yuvarlak Çekirdeksiz ve Pembe Çekirdeksiz gibi üzüm çeşitlerinin genç sürgünlerinden alınan sarma ve dolma yaprağıdır. Hasat, nisan ayının son haftasında başlar; 8 -10 gün aralıklarla haziran ortasına kadar körpe yapraklar toplanır. Yazlık sürgünler 60 70 cm uzunluğa eriştiğinde çiçek salkımı taşımayan dallar seçilir, üzüm kalitesini korumak için yaprak bazaldan itibaren 4.-5. boğumlardan koparılır. Uçtaki olgun yaprağın 2/3 büyüklüğüne ulaşan 4. 5. ve 6. yapraklar, çiçeklenme öncesi ile ben düşme dönemi arasında alınır. Bu sırada bağda zirai mücadele yapılmaz; çiçeklenme öncesi 1 defa, sonrasında 6 -8 kez toplama uygulanır. Üzüm hasadı da yapılacak bağlarda salkım çevresindeki 3 -5 yaprak yerinde bırakılır. Sabah erken saatte elle veya bahçe makasıyla kesilen yapraklar yığın yapılmadan işlenir; hasarlı, biçimi ya da rengi bozuk olanlar ayrılır ve yabancı maddeler yıkamayla uzaklaştırılır. Taze ürün aynı yöne bakan desteler halinde plastik kasalara dizilip serin, kuru yerde 3-4 hafta saklanabilir. Kuru yöntemde yıkanan yaprak yaklaşık 1 saat içinde kurur, yaklaşık 100 g ağırlığında rulolanarak kavanoz veya plastik bidona sıkıca doldurulur. Kapaklar yaklaşık 30 dakika yarı kapalı tutulduktan sonra hava geçirmeyecek biçimde kapanır; bu ürün 1 yıl korunabilir. İnce, kolay biçimlenen, tüysüz ya da az tüylü yaprak yeşil-koyu yeşildir ve ekşimsi tat verir. Salamurada toplam asitlik % 0,5-1, tuz % 1-5, pH 3,4-4,1 aralığındadır.