Zara Sac Ekmeği

Zara Sac Ekmeği, çökelek veya peyniraltı suyuyla yoğrulan mayalı hamurun odun ateşindeki sac üzerinde iki yüzünün pişirilmesiyle üretilir. Sade çeşidin yanında patatesli ve çökelekli olmak üzere üç üretim biçimi bulunur. 1 adet ekmek için 250 g ekmeklik buğday unu, 150 g çökelek veya 150 ml peyniraltı suyu, 3,5 g kaya tuzu ile 10,5 g yaş veya 3,5 g hazır maya kullanılır. Sıvı, tuz ve çökelek karıştırıldıktan sonra unla maya eklenir; hamur 15 dakika kadar yoğrulur. Kalın bir bezle örtülen hamur 30 dakika dinlendirilir ve elle sıkılarak küçük toplara ayrılır. Toplar yer sofrasında elle, 25 cm yarıçapında ve 1,5 cm kalınlığında açılır. Alt yüz düz bırakılırken üst bölüm hafif bombeli biçimlendirilir ve parmaklarla girintili çıkıntılı desen yapılır. Sacın çukur kısmı odun ateşine bakar; hamurun düz yüzü oval sırtın üzerine yerleştirilir, pişince çevrilerek bombeli tarafı da ateş alır. Patatesli harç için patates 20 dakika suda haşlanır veya sac ateşinde közlenir, kabuğu soyulur ve istenirse salçayla karıştırılır. Çökelekli seçenekte 150 g çökelek ile bir tutam maydanoz birleştirilir. Hazırlanan harçtan 150 gram hamurun ortasına konur, kenarlar kapatılır ve ekmek yeniden altı düz, üstü bombeli hale getirilir. Uygun ambalajda buzdolabında 2 ay, derin dondurucuda 6 aya kadar saklanan ekmek ısıtılarak tüketilir.