Yalıköy Köftesi

Yalıköy Köftesi, kıyma ile 1 gün bekletilmiş ekmeğin baharat, tuz ve sarımsakla yoğrulup elips biçiminde kızgın yağda pişirilmesiyle hazırlanır. Et, 6-24 ay yaş aralığındaki erkek veya doğum yapmamış dişi sığırların ön kol ve göğüs bölümlerinden seçilir. 10-12 kişilik karışımda 1 kg sığır etine 600 g ekmek, 5 g karabiber, 5 g kimyon ve 5 g köfte baharı katılır. Baharat düzenini 10 g tuz, 40 g kırmızı tatlı toz biber, 40 g kırmızı acı toz biber ve 5 g sarımsak tamamlar. Kemik, kıkırdak ve sinirlerden ayrılan, çok az yağlı et 10-15 cm’lik küpler halinde kesilir; ufalanmış bayat ekmekle birlikte çekilir. Harcın ortasında açılan bölüme baharatlar ve küçük doğranmış sarımsak konur, karışım ele yapışmayacak kıvama ulaşıncaya kadar yoğrulur. Şekillendirme sonunda çiğ parçalar yaklaşık 35 -40 g ağırlık, 6 -7 cm uzunluk ve 2,5 -3 cm kalınlık taşır. Köfteler 1-2 saat dinlendirilir, ardından kızgın yağda ortalama 5 -6 dakika, et kahverengi oluncaya kadar kızartılır. Pişmiş ürün 30-35 g ağırlığa, 5-6 cm uzunluğa ve 2-2,5 cm kalınlığa iner; yağın içine tercihen %5-10 fındık yağı eklenebilir. Servis tabağında köfteye soğan, domates, yeşilbiber ve maruldan hazırlanan salata eşlik eder.