Yemek
Van Tava Yemeği
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Van Tava Yemeği coğrafi işaretli mi?
- Evet. Van Tava Yemeği, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1711 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Van Tava Yemeği hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Van Tava Yemeği, Van yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Van Tava Yemeği, tercihen kemikli kuzu ya da sığır etinin kuyruk iç yağı, sebzeler, salça ve baharatlarla susuz pişirildiği bir Van yemeğidir. 10 kişilik tava için 3 kg et ile aynı miktarda domates kullanılır. Sebze katmanında 750 g kuru soğan, 750 g yeşilbiber ve/veya kırmızıbiber ile 50 g sarımsak bulunur. Yağ kaynağını 250 g kuyruk iç yağı oluşturur; 250 g tereyağı ise isteğe bağlı olarak eklenebilir. Karışıma 100 g salça, 30 g tuz, 30 g pul kırmızıbiber ve 15 g karabiber katılır. Gıdayla temasa uygun tavaya önce kıyma makinesinden çekilmiş ya da ince parçalanmış kuyruk iç yağı ve/veya tereyağı yerleştirilir. Etler yağın üzerine dizilir; doğranmış sivri biber ile sarımsağın ardından en üst katmana domatesler yayılır. Tavaya su konulmaz, çünkü et ve sebzeler kendi sıvılarıyla fırında pişirilir. Düşük sıcaklıktaki yavaş pişirme sırasında tava ara sıra kontrol edilir ve yanmayı önlemek, etlerin dengeli pişmesini sağlamak için konumu değiştirilir. Pişen et ve sebze katmanları servis tabaklarına alınarak sıcak sunulur. Van Tava Yemeği geçmişte büyük kazanlarda, odun ateşinde ve yüzlerce kişi için hazırlanmış; özellikle bayramlarla düğünlerde pişirilmiştir. Günümüzde kemikli etli tava günlük öğünlerin yanında düğün, davet, bayram ve festival sofralarında da hazırlanır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1711
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı