Avşor, Bitlis ve Van çevresinde bilinen bir çorbadır. Büryanın tandırda pişmesiyle açığa çıkan yağ, çorbanın temelini oluşturur; buna kemiksiz et, taze fasulye, patlıcan ve salça eklenir. Büryan geleneğine yaslanması, avşoru yörenin mutfağına sıkıca bağlar.
