Yemek
Van Sengeseri
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Van Sengeseri coğrafi işaretli mi?
- Evet. Van Sengeseri, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 958 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Van Sengeseri hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Van Sengeseri, Van yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Van Sengeseri, kuşbaşı koyun eti, haşlanmış yeşil mercimek ve koyun sütünden yapılan kurutun aynı tencerede buluştuğu, sıcak servis edilen bir Van yemeğidir. Genellikle kış aylarında pişirilen yemeğin ölçülü tarifinde 1 kg kuşbaşı koyun eti ile 500 g yeşil mercimek kullanılır. Bunlara 3 adet orta boy soğan, 300 g kurut, 100 g tereyağı ve 4 diş sarımsak eşlik eder. Sos tabanı 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı pul biberle tamamlanır. Yeşil mercimek önce 30 dakika haşlanır, ardından sudan geçirilerek sonraki pişirmeye hazırlanır. Ayrı tencerede eritilen tereyağına dövülmüş sarımsak ve halka biçiminde doğranmış soğanlar alınır. Domates salçası ile kuşbaşı koyun eti bu tabana eklenerek 10 dakika yüksek ateşte kavrulur. Haşlanan mercimek, 1 su bardağı su, tuz, karabiber ve pul biber tencereye girdikten sonra yemek kısık ateşte 30 dakika pişer. Koyun sütünden elde edilen kurut, başka bir kapta 2 su bardağı ılık suyla karıştırılarak koyu ve homojen bir sıvıya dönüştürülür. Süzgeçten geçirilen kurut karışımı tencereye eklenince bileşenlerin kesilmeden birleşmesi için sürekli karıştırılır. Son aşamada orta ateşte bir taşım kaynatılan Sengeseri, bekletilmeden sıcak olarak sunulur. Koyun etinin kavrulması, mercimeğin önceden haşlanması ve kurudun ayrı kapta açılıp süzülmesi, tarifte birbirini izleyen ayrı işlemlerdir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 958
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı