Van Kürt Köftesi

Van Kürt Köftesi, tir buğdayından çekilen köftelik bulgurun un, baharat ve suyla yoğrulup 7 - 8 cm uzunluğunda biçimlendirilmesiyle hazırlanan haşlama bir yemektir. 4 kişilik ölçüde 400 g bulgur, 100 g buğday unu, 10 g tuz, 10 g karabiber, 10 g pul biber ve 5 g reyhan kullanılır. Bulgur önce 500 ml sıcak suyla ıslatılır ve bütün suyu çekinceye kadar dinlendirilir. Soğuyan tanelere un, tuz, karabiber, pul biber ile reyhan katılır; karışım 15 dakika yoğrularak bütünlüklü bir hamura dönüştürülür. Hamurdan hazırlanan parçalar yaklaşık 7 - 8 cm uzunluğunda köfte biçimine sokulur. Şekillendirme tamamlanınca köfteler kaynamakta olan 1 litre suya bırakılır, haşlanan parçalar süzülerek servis kabına aktarılır. Sos için 1 adet kuru soğan piyazlık doğranır ve 50 ml zeytinyağında rengi pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğanın üzerine 30 g domates salçası eklenip kavurma sürdürülerek köftelere dökülecek karışım hazırlanır. Ayrı bir kapta 3 diş rendelenmiş sarımsak, 200 g yoğurtla iyice karıştırılır. Servis sırası yemeğin yapısını belirler: önce haşlanmış köfteler kaba alınır, ardından soğanlı salçalı sos üzerlerine dağıtılır ve son olarak sarımsaklı yoğurt eklenir. Tir buğdayı bulgurunun reyhan, karabiber ve pul biberle yoğrulması; haşlama, soslama ve yoğurtlama işlemlerinin birbirini izlemesi Van’daki üretim biçiminin temelini oluşturur. Yemek, sosu ve sarımsaklı yoğurdu eklendikten sonra sıcak sunulur.