Van Helise Yemeği

Van Helise Yemeği, dövme buğdayın kuzu ya da tavuk etiyle sürekli karıştırılarak ezildiği, su ve et suyuyla pişirilen bir Van yemeğidir. 8 kişilik ölçüde 1 kg aşurelik buğday/dövme buğday ile 2 kg kuzu eti ya da isteğe bağlı tavuk eti kullanılır. Sıvı miktarı 1 litre su ve 1 litre et suyundan oluşur; karışıma 30 g tuz katılır. Dövme buğday akşamdan suya bırakılır, sabaha kadar yumuşadıktan sonra süzülerek tencereye alınır. Üzerine yaklaşık 1 litre su eklenen buğday, ezilebilecek yumuşak kıvama erişinceye kadar pişirilir. Ayrı tencerede genellikle kemikli seçilen kuzu eti haşlanır ve artan et suyu süzgeçten geçirilerek ayrılır. Kemiklerinden temizlenen et, pişmiş buğday ve tuzla birleştirilir. Karışım gıdayla temasa uygun tahta kaşıkla sürekli çevrilirken eksilen sıvı, ayrılan et suyunun yavaş yavaş eklenmesiyle tamamlanır. Pişirme, et lifli bir yapı alıncaya ve buğday bütünüyle ezilinceye kadar sürdürülür; tavuklu uygulamada da aynı aşamalar izlenir. Tatlandırmada 10 g karabiber ile 30 g pul kırmızıbiber isteğe bağlı olarak kullanılabilir. Servis için ayrılan 250 g tereyağı eritilip sıcak yemeğin üzerine dökülür; tereyağı-pul kırmızıbiber karışımı da tercih edilebilir. Büyük kazanlarda odun ateşiyle yüzlerce kişiye hazırlanmış olan Helise, düğün ve bayramların yanı sıra davetlerle festivallerde sıcak ikram edilir.