Van Ayran Aşı

Van Ayran Aşı, yoğurtlu ve yumurtalı un karışımına dövme buğday, sakız kabağı, yeşillik ve tereyağı katılarak pişirilen sıcak yemektir. 8 kişilik hazırlıkta 200 g dövme buğday ile 1 adet orta boy sakız kabağı temel taneli bileşenleri oluşturur. Terbiye için 500 g yoğurt, 30 g buğday unu, 1 yumurta, 800 ml su ve 10 g tuz birlikte kullanılır. Yeşillik seçimi 100 g evelik otu veya 100 g ıspanaktır; evelik ilkbahar ve yaz mevsimlerinde yetiştiğinden diğer dönemlerde ıspanak devreye girer. Evelik otunun mümkün olduğunda coğrafi sınırdan temin edilmesi tercih edilir. Dövme buğday bir tencerede haşlanırken küp biçiminde doğranan sakız kabağı ayrı bir tencerede suyla yumuşatılır. Un, yoğurt, yumurta, tuz ve su başka bir kapta iyice karıştırılır; oluşan terbiye orta ateşte sürekli çevrilerek kaynama noktasına getirilir. Kaynayan karışım kısık ateşe alınır ve önceden haşlanan buğdayla kabak içine eklenir. Bu birleşim 5 dakika kaynatıldıktan sonra evelik otu veya ıspanak 1,5 cm uzunluğunda doğranarak tencereye bırakılır. Yeşillik yumuşadığında 100 g tereyağı ilave edilir ve çorba 5 dakika daha kaynatılır. Pişirme tamamlanınca taze kişniş ince biçimde kıyılır ve doğrudan her sıcak servisin üzerine serpilir. Ayrı haşlama, sürekli karıştırma ve kısık ateşte son kaynatma işlemleri yoğurtlu tabanla sebzelerin aynı tencerede buluşma sırasını belirler.