Van Acem Köftesi

Van Acem Köftesi, haşlanmış yumurtanın kıyma, bulgur, pirinç ve nohutla hazırlanan harçla bütünüyle kaplanıp sulu biçimde pişirildiği bir Van yemeğidir. 6 kişilik hazırlıkta 12 adet haşlanmış yumurta, 0,6 kg kıyma ve 1 kg patates kullanılır. Harca 100 g haşlanmış nohut, 100 g pirinç, 100 g rendelenmiş kuru soğan ve 50 g köftelik ince bulgur girer. Tatlandırma için 25 g tuz, 15 g tarhun otu ve 10 g karabiber eklenir; 10 g kimyon, 10 g pul kırmızıbiber ile 10 g reyhan isteğe bağlıdır. Kıyma, tercihen kırık nohut ve diğer harç bileşenleri dağılmayı önleyecek homojen yapı oluşuncaya kadar yoğrulur. Kabukları soyulan yumurtalar bütün bırakılır; avuç içi kadar yuvarlanan harcın ortası açılarak yumurta buraya yerleştirilir. Harç, pişme sırasında açılmayacak biçimde yumurtanın çevresine kapatılır ve kalan kıymaya aynı işlem uygulanır. Ayrı tencerede 100 ml ayçiçeği yağı ile 100 g salça kavrulur, ardından 1,5 litre su eklenir. Karışım ısınınca hazırlanan köfteler ve doğranmış patatesler tencereye alınır. Köftelerle patateslerin ortalama 40 dakika pişirilmesi, yumurta çevresindeki harcın biçimini koruyarak yemeğin suyuyla bütünleşmesini sağlar. Van Acem Köftesi pişirme suyu eşliğinde tabağa aktarılır ve sıcak servis edilir. Yemek ramazan ayında iftar sofraları için hazırlanabildiği gibi düğün, davet, bayram ve festivallerde de ikram edilir.