Turşu, çeşitli sebze ve meyvelerin tuzlu ve asitli bir salamurada bekletilerek uzun süre saklanabilir hâle getirilmesidir; elde edilen ürüne de turşu denir. Genellikle kırsalda kışa hazırlığın önemli bir parçasıdır. Van çevresinde de zengin çeşitleriyle bilinen bu yöntem, gıdanın raf ömrünü uzatır.
