Yemek
Trabzon Kuymağı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Trabzon Kuymağı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Trabzon Kuymağı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1644 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Trabzon Kuymağı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Trabzon Kuymağı, Trabzon yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Trabzon Kuymağı, telli peynirin uzayan dokusunu tereyağı, mısır unu, tuz ve suyla birleştiren sarı renkli, sıcak servis edilen bir yemektir. Geleneksel 1 porsiyon için 100-120 g tereyağı, 50-60 g mısır unu ve 80-96 g telli peynir kullanılır. Karışıma 200-240 ml su ile 5-10 g tuz girer; tuz miktarı peynirin tuzluluğuna göre ayarlanır. Bakır tavada eritilen %82 yağlı tereyağına su değirmeninde öğütülmüş mısır unu katılır ve tahta kaşıkla kavrulur. Un pembeleşince kaynatılmış ılık su eklenir, topak oluşmaması için karıştırma karışım suyunu çekene kadar sürdürülür. Küp doğranmış telli peynir katılaşan karışıma alınır ve peynir eriyip yağ yüzeye çıkana dek 5 dakika pişirilir. Endüstriyel yöntemde yaklaşık 155 kg’lık kazan için 20 kg tereyağı, 20 kg mısır unu ve 15 kg peynir gerekir. Krom kaplı kazanda yağ 180 °C’de eritilir; un, krom çırpıcıyla 1 saat kavrulduktan sonra 100 l ılık su eklenir. 0,75 kg kaya tuzuyla kaynatılan karışım 65 °C’ye soğutulur, rendelenmiş peynir eşit dağılıncaya kadar karıştırılır. Yaklaşık 3,5 saatlik işlem sonunda ürün 200 gramlık porsiyonlarla kâğıt ambalaj ve lamineli mukavvaya paketlenir. Paketler -35 °C’de 8 saat şoklanıp -18 °C’de saklanır; son tüketim süresi üretim tarihinden sonra 1 yıla kadardır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1644
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı