Tonus Köftesi

Tonus Köftesi, Zeron buğdayından bulgur ile dana sırtından yağsız kıymanın yoğrulup böbrek yağlı iç harçla doldurulması ve tuzlu suda haşlanmasıyla Altınyayla’da hazırlanır. 12 porsiyonluk hamurda 1 kg bulgur, 1 kg kıyma, 150 g rendelenmiş kuru soğan, 48 g tuz ve 400 ml su bulunur. Baharat dengesi 28 g pul biber, 12 g karabiber ve 14 g toz kırmızıbiberle kurulur; bağlayıcı olarak 40 g ekmeklik buğday unu ile 2 adet yumurta eklenir. İç harç için coğrafi sınırdan sağlanan 500 g çekilmiş böbrek yağı yıkanıp yoğrulur. Yağa sırasıyla 14 g pul biber, 12 g karabiber ve 24 g tuz katıldıktan sonra karışım 4oC sıcaklıktaki buzdolabında 1 saat dinlenir. Bakır kapta bulgurla kıyma birleştirilir; soğan, baharatlar, tuz ve su eklenerek taneler şişene kadar yoğrulur. Un ve yumurta ilavesi, hamurun homojen bir yapı kazanmasını sağlar. Hamurdan alınan 3 -4 cm’lik bezeler yuvarlanır, ortalarına başparmakla çukur açılır ve soğutulmuş harç bu boşluklara yerleştirilir. Kapatılan köfteler, 4 litre su ile 15-20 g tuzdan oluşan kaynar pişirme suyuna bırakılır. Yaklaşık 10-15 dakika sonra sudan çıkarılan köfteler gıdayla temasa uygun bakır kaplara aktarılır. Sıcak servis edilen Tonus Köftesine genellikle kayısı hoşafı eşlik eder; yemek özel gün ve davetlerde de ikram edilir.