Tekirdağ Ramazan Çöreği

Tekirdağ Ramazan Çöreği, nohut mayalı hamurun merkezde 1 parça ve çevresinde 5 yuvarlak parça hâlinde birleştirilip fırınlanmasıyla yapılan sarımsı renkli bir çörektir. Maya için hasattan sonra 6 ay ile 1 sene bekletilmiş, kuru ve iri 70 g nohut kullanılır. Kaynatılan su 30 °C’ye soğutulur; bunun 330 ml’si uzun, ince gövdeli ve dar ağızlı 500 ml’lik şişeye doldurulur. El değirmeninde kırılmış nohut ile 2 - 3 g tuz şişeye eklenir ve karışım 25 °C sıcaklıkta 30 - 40 dakika bekletilir. Yumuşayan nohutların bulunduğu şişeler, gaz lambasının 4 - 5 cm üzerindeki mermer tablaya yerleştirilir. Şişeler önce 40 - 50 °C sıcaklığa ulaştırılır, ardından ısı yaklaşık 30 °C’ye düşürülerek 7 - 8 saat mayalandırılır. Sarı renk ve yüzeydeki köpük, mayanın kullanım kıvamına geldiğini gösterir; maya Ramazan ayında günlük hazırlanır. 8 çörek için 1 kg un, 12 - 13 g tuz, 50 g maya ve 600 ml su gerekir. İlk aşamada 800 g un içeren hamur 15 - 20 dakika yoğrulur, sonlara doğru maya katılır ve 25 °C’de ortalama 4 saat fermantasyona bırakılır. Kalan 200 g un eklenerek yaklaşık 5 dakika yoğrulan hamur, tezgahta 30 dakika dinlenip başlangıç hacminin 2 - 3 katına çıkar. Şekillendirmede hamurdan yaklaşık 35 g parçalar yuvarlanır.