Hayrabolu Çerkezmüsellim Köftesi / Hayrabolu Çerkezmüsellim Pabuç Köftesi

Hayrabolu Çerkezmüsellim Köftesi / Hayrabolu Çerkezmüsellim Pabuç Köftesi, pabucu andıran oval biçimi ve dana etine dayalı bileşimiyle Çerkezmüsellim Mahallesinde hazırlanır. Et karışımının %50’si kaburga, %25’i kol ve %25’i boyun etinden oluşur; dana iç yağı eklendiğinde toplam yağ oranı %25’i aşmaz. Kullanılan et, Holstein ve Simental ırkı, 2 yaşını geçmemiş ve 200-300 kg ağırlığındaki erkek danalardan sağlanır. Bu danalar Trifolium apertum var. kilaeum, Chrysopogon gryllus, Vulpia muralis, Koeleria lobata, Salvia amplexicaulis ve Thymus atticus bulunan meralarda beslenir. 10 kg hamur için 7-7,5 kg et, 1-1,5 kg iç yağ ve 800-1000 g bayat buğday ekmeği kullanılır. Karışıma ayrıca 300-400 g kuru soğan, 150-250 g sarımsak, 15-25 g kimyon, 30-50 g karabiber, 100-150 g tuz ve 30-50 g toz kırmızıbiber girer. Kemik, sinir, kıkırdak, tendon ve ligamentlerden ayrılan et; ekmek, soğan ve sarımsakla karıştırılıp kıyma makinesinden geçirilir. Baharatlar eklendikten sonra hamur yeniden makineden çekilir, tepsilere basılır ve 0-4°C’de en az 18-24 saat dinlendirilir. Bu bekletme elastik yapıyı desteklerken et ve baharat aromalarının karışım içinde dengeli dağılmasını sağlar. Dinlenen hamurdan, pişmiş ağırlığı 50 g olacak oval parçalar hazırlanır ve tercihen odun kömürlü oluklu ızgarada pişirilir. Bir porsiyon 4 adet köfte ile kızarmış domates ve biberden oluşur. Ürün taze halde 2-4°C’de en fazla 4 gün, dondurulmuş olarak -18°C’de en çok 6 ay saklanabilir.