Tarsus Yayla Bandırması

Tarsus Yayla Bandırması, 69 sayı ile tescilli Tarsus Beyazı Üzümden hazırlanan pekmezli palızanın ipe dizilmiş cevizleri kaplamasıyla üretilir. Karışımda üzüm pekmezi %50 (±4), su %25 (±2), ceviz içi %15 (±2) ve nişasta %10 (±1) oranında yer alır. Tarsus Beyazı Üzümün Topacık adıyla bilinen meyvesinden elde edilen pekmez, geniş bir kapta şıra kıvamına ulaşıncaya kadar sulandırılır. Nişasta eklendikten sonra karışım 45 dakika boyunca kesintisiz karıştırılarak pişirilir ve coğrafi sınırda palıza denilen kıvama getirilir. Kaplama içinde kullanılacak cevizler 1/4 boyutundan küçük olmayacak parçalar halinde hazırlanır ve temiz ipe iğneyle geçirilir. Ceviz dizisi yaklaşık 50 cm uzunluğa ulaştığında ip palızaya bir veya iki kez batırılarak yüzeyin pekmezli karışımla örtülmesi sağlanır. Kaplanmış diziler iplerinden yüksek bir yere asılır ve açık, kuru havada üç gün boyunca kurumaya bırakılır. Kurutma tamamlandıktan sonra bandırma, serin ve kuru bir ortamda yine ipleri üzerinde asılı biçimde 6 ay saklanabilir. Üretimin bütün aşamalarında tatlandırıcı ve renklendirici kullanılmadığından renk ile tat, Tarsus Beyazı Üzüm pekmezi, ceviz ve nişastalı palızadan gelir. Önceleri hane halkının kışlık yemiş ihtiyacı için yapılan ürünün ticari üretimi de aynı pekmez hazırlama, ceviz dizme, batırma ve açık havada kurutma işlemlerine dayanır.