Anamur Batırığı

Anamur Batırığı, köftelik ince bulgurun kavrulup çekilmiş yer fıstığı ve susamla yoğrulduğu, tahin içermeyen, sıkma ve sulu biçimlerde sunulan bir Anamur yemeğidir. 4 kişilik karışımda 200 g düğürcük, 440 g pembe domates, 30 g domates kurusu, 500 g yer fıstığı, 120 g susam ve 100 g soğan bulunur. Yoğurma kabındaki bulgurun üzerine rendelenmiş pembe domates konur ve tahılın nemlenmesi için 15 dakika beklenir. Ardından rendelenmiş soğan, domates kurusu ve 16 g biber salçası eklenir; kuru domates, taze domates bulunan dönemlerde de karışıma girer. Yer fıstığı ile susam ayrı ayrı kavrulup makinede çekilir, az miktarda suyla pürüzsüzleştirilir ve bulgura katılır. Yoğurma, fıstık ve susamın yağı çıkıp karışım macun kıvamına ulaşıncaya kadar sürer; son aşamada 50 g limon, kuru nane, nar ekşisi, acı biber ve tuz ilave edilir. Ayrılan bölümden ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, elle oval biçim verilerek “sıkma” hazırlanır; marul, domates, salatalık, yeşil soğan ve turşu eşliğinde sunulur. Kalan macun soğuk suyla karıştırılıp çorba kıvamına getirilir ve üzerine mevsime göre lahana eklenir. Kışın beyaz göbek bağlamış lahana, yazın göbek bağlamamış yeşil yapraklar kullanılır; orta damar kısmı iyice haşlanıp doğranır. Sulu sunum için 500 g haşlanmış lahana, 500 g haşlanmış soğan, 100 g domates, 120 g salatalık ve 60 g taze soğan karışıma katılır. Küp doğranmış sebzelerden sonra yüzeye kuru nane serpilir; acılı tüketimde yanında cin biberi veya Capsicum frutescens verilebilir.