Şuhut Keşkeği

Şuhut Keşkeği, yörede yetişen buğdaydan hazırlanan göce, nohut, büyükbaş hayvanın zıpkın bölgesi ve kemiksiz etle yapılan çömlek yemeğidir. Zıpkın, sırtın kuyruğa yakın kısmında 5 adet sakral omurun birleşmesiyle oluşan os sacrum çevresindeki etli bölümdür. Buradaki ince, sık yağ dokusu ile yoğun ilikli kemik, uzun pişirme sırasında keşkeğin kıvamına katılır. Orta boy sırsız toprak çömlekte hazırlanan 8 kg ürün; % 50 göce, % 25 zıpkın eti, % 20 kemiksiz et, % 4 nohut ve % 1 kaya tuzu içerir. Çömleğe ayrıca bir adet orta boy lola kemiği, 8-10 litre ılık içme suyu ve 250-300 gram Afyon Kaymağı girer. Pişirme öncesinde gün boyunca kullanılmış taş fırının 220-280°C’ye ulaşması beklenir. Ayıklanıp yıkanan göce ile nohuttan önce çömlek tabanına zıpkın ve kemiksiz et yerleştirilir. Lola kemiğinin ardından göce, nohut ve tuz eklenir; ılık su çömleğin ağzına yaklaşacak düzeye kadar doldurulur. Kapağı kapatılan kap akşam saatlerinde fırına konur ve 12 ila 15 saat kontrol edilmeksizin pişer. Fırından çıkarılan çömlekteki bütün kemik parçaları ayrılır. Kıvam fazla yoğunsa usta denetiminde sıcak su eklenir. Afyon Kaymağından sonra karışım özel kepçeyle 30 ila 40 dakika ezilip çevrilir. Dövme denen bu işlem, et ve tahıl parçaları lif lif olup üniform biçimde özleşince tamamlanır. Keşkek, ısıyı koruyan toprak çömlekte sunumdan önce 15 ila 30 dakika dinlendirilir. İsteğe göre kırmızı toz biber, salça, tereyağı veya bitkisel yağla hazırlanan sosla servis edilir.