Tatlı
Sivan Dut Pekmezi
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Sivan Dut Pekmezi coğrafi işaretli mi?
- Evet. Sivan Dut Pekmezi, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 660 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Sivan Dut Pekmezi hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Sivan Dut Pekmezi, Bingöl yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Sivan Dut Pekmezi, Genç ilçesinin Sivan veya Servi adı verilen bölümünde yetişen beyaz dutların Morus Alba şırasından yapılır. Bölgede dut üretiminin geçmişi 100 yıldan fazladır ve yaklaşık 300 yaşında anıt ağaç niteliği taşıyan örnekler bulunur. Haziran ayının ilk haftasında başlayan üretim dönemi yaklaşık beş hafta sürer; ağaçlar 3-4 gün arayla çarşaflara silkelenerek 5-6 kere hasat edilir. Genellikle ilk hasadın dutları kullanılmaz, sonraki toplamalardaki tam olgun meyveler pekmeze ayrılır. Hasat yere temas ettirilmeden çadır veya bez kumaş üzerine yapılır; yeşil dut, yaprak, böcek ve odun parçaları ayıklanır. Temizlenen meyvelere 1/4 oranında su eklenir ve is oluşturmayan, yağ miktarı düşük meşe odunu ateşinde kaynatılır. Karışım gıdayla temasa uygun tahta kaşıkla çevrilirken yüzeyde biriken kef alınır. Pişen dutlar, içine bez çuval yerleştirilmiş yabani söğüt dallarından örülü sepetlere doldurulur ve ağırlık altında preslenir. Elde edilen şıra elek veya tülbentten geçirilip miktarına bağlı olarak 20-30 dk. daha kaynatılır. Kıvam alan pekmez karıştırılıp havalandırılarak soğutulur, ardından yayvan kaplarda 1-2 gün güneşte tutulur. HMF değerinin yükselmemesi için güneşleme 2 günü aşmaz ve ürün son kez tülbentle süzülür. Katkı maddesi kullanılmayan pekmezin Briks değeri 63-74, 20 °C’deki pH değeri 4,77-5,16 ve yoğunluğu 1,33-1,42 g/cm³ aralığındadır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 660
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı