Yemek
Sandıklı Saç Eti
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Sandıklı Saç Eti coğrafi işaretli mi?
- Evet. Sandıklı Saç Eti, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 996 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Sandıklı Saç Eti hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Sandıklı Saç Eti, Afyonkarahisar yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Sandıklı Saç Eti, kuzu etinin patates, soğan, biber, domates, iç yağı ve margarinle belirli düzende saç tavaya yerleştirilip meşe odunuyla ısıtılan taş fırında pişirilmesidir. 6 kişilik hazırlıkta kuzunun but, kaburga veya pirzola bölümünden kuşbaşı doğranmış 4 kg et kullanılır. Sebze miktarları 2,5 kg patates, 0,5 kg biber, 2 kg domates ve 0,5 kg soğandır; yağ kısmını 250 g iç yağı ile 250 g margarin oluşturur. Patates, biber, domates ve soğan kalın halkalar halinde kesilirken iç yağı ile margarin yaklaşık 1 cm’lik parçalara ayrılır. Meşe odunu ateşi sürekli harlanır ve taş fırının bütün noktaları eşit biçimde 250 °C sıcaklığa getirilir. Yassı demir çelik sac tavanın ortasında, aşağıdan yukarıya soğan, biber, domates ve patates sıralanır. Kenarlarda kalan boşluklar kuşbaşı kuzu eti, iç yağı ve margarinle doldurulur. Isı yükseldikçe kuzu yağı, iç yağı ve margarin eriyip merkezdeki sebzelerin üzerine akar; sebzeler bu yağ karışımı içinde pişer. Hazırlanmış tava 250 °C taş fırına verilir ve bileşenlerin mühürlenmesi için ilk 15 dakika hiç karıştırılmaz. Bu aşamadan sonra dengeli pişme amacıyla yemek 10 dakikada bir çevrilir. Toplam pişirme yaklaşık 1 saat sürer ve fırın içindeki eşit sıcaklık, et ile sebzelerin birlikte pişmesini sağlar. Sunum için başka kaba aktarım yapılmaz; yemek, piştiği saç tavayla servis edilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 996
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı