Diğer
Sandıklı Leblebisi
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Sandıklı Leblebisi coğrafi işaretli mi?
- Evet. Sandıklı Leblebisi, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1242 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Sandıklı Leblebisi hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Sandıklı Leblebisi, Afyonkarahisar yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Sandıklı Leblebisi, Sarı 98 çeşidi nohutların tavlama, dinlendirme, nemlendirme ve kabuk çıkarma dizisiyle çifte kavrulmuş biçime getirildiği iri taneli, tuzsuz bir üründür. Başlangıçta nohutlar 8 mm, 9 mm ve 10 mm’lik eleklerden geçirilerek boylarına ayrılır; böylece tavlama sırasında yanık oluşması önlenir. Boylanan taneler 120 0 C sıcaklıkta 20 dakika ilk kez tavlanır ve kendir çuvallarda 1 hafta dinlendirilir. İkinci tavlama, yine 120 0C sıcaklıktaki makinede 15-20 dakika sürer. Ardından nohutlar sergi denilen kuru beton zemine yayılır ve 1 ay bekletilir; bu sürenin sonunda kabuklar kısmen ayrılmaya başlar. Kabuk soyarken kırılmayı azaltmak için tanelere %10’luk nem içeriği sağlayacak kadar su verilir ve ürün 1 gün dinlenir. Nemlenen nohutların büyüklüğü yaklaşık 13-14 mm’ye çıktığından, yeniden tavlanmadan önce bir kez daha eleme yapılır. Üçüncü işlemde taneler 120 0 C sıcaklıkta 20 dakika tavlanırken kavak ağacından yapılmış mafrakla dövülerek kabuklarından çıkarılır. Mafraktaki kavak seçimi, yumuşak yapısıyla nohutların kırılmasını önlemeye yöneliktir. Kabuksuz taneler dördüncü kere tavlanınca sarı zemin üzerinde siyah benekli görünüm oluşur ve ürün ağızda kolay dağılır. 100 g üründe enerji 350-380 kcal, protein 15-25 g ve lif 20-25 g aralığındadır. Gıdayla temasa uygun ambalajlara alınan leblebi serin, rutubetsiz ortamda muhafaza edilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1242
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı