Sandıklı Haşhaş Ezmesi

Sandıklı Haşhaş Ezmesi, Papaver somniferum L. türündeki bitkilerin tohumlarının kavrulup ezilmesi veya öğütülmesiyle elde edilen yoğun kıvamlı bir üründür. Üretimde beyaz, sarı, kahverengi, mor ya da siyah renk ve tonlarındaki haşhaş tohumlarından en az biri kullanılır. Tohumların rengi ile kavurma derecesi, ezmenin son rengini birlikte belirler. Hasattan sonra tarladan toplanan bitkilerin kapsülleri kırılır ve tohumlar kabuk bölümünden ayrılır. Elekte savurma işlemi, kapsül parçaları ve taş gibi yabancı maddeleri ayıklayarak kavurmaya temiz bir hammadde hazırlar. Ayrıştırılan taneler, bu işlem için yapılmış kavurma makinelerine alınır ve renklerinin koyulaşması hedeflenir. Kavurma düzeyinin belirlenmesi ustalık gerektirir; çünkü bu aşamadaki renk değişimi son ürünün görünümüne doğrudan yansır. Isıl işlemden çıkan taneler pervaneli makine veya benzeri ekipmanla oda sıcaklığına ulaşıncaya kadar soğutulur. Soğuyan haşhaş, amaca göre tasarlanmış makinelerde ezilir ya da öğütülür ve akışkan olmayan yoğun yapı bu işlem sırasında meydana gelir. Formüle gıda katkı maddesi, aroma verici veya aroma verme özelliği taşıyan bir gıda bileşeni eklenmez. Kullanılan tohumların tercihen Sandıklı coğrafi sınırından temin edilmesi öngörülür. Hazır ezme serin, rutubetsiz, doğrudan güneş almayan ve yabancı kokulardan arındırılmış ortamda saklanır. Tüketiciye sunum, asgari teknik ve hijyenik şartlar korunarak gıdayla temasa uygun ambalajlarda ya da dökme biçimde ve mevzuata uygun etiket bilgileriyle yapılır.