Rize Enişte Lokumu

Rize Enişte Lokumu, 15 cm uzunluğunda, 2 cm kalınlığında ve 130 (±5) g ağırlığında hazırlanan rulo biçimli bir kurabiyedir. Tereyağı, buğday unu, toz şeker, su, kabartma tozu, yumurta ve limondan oluşan hamur, düğünlerde davetlilere ve damat bohçasına konur. Üretim ölçüsünde 1000 (± 100) g tereyağı, 3750 (± 375) g buğday unu ve 1500 (± 150) g toz şeker bulunur. Bunlara 0,25 (± 0,04) l su, 60 (± 5) g kabartma tozu, 6 (± 1) adet yumurta ve yarım limon eşlik eder. Rize’de üretilen tereyağı; şeker, su ve limonla düşük dereceli ocakta eritilir. Kaynayan karışım ocaktan alınır ve oda sıcaklığında eli yakmayacak düzeye gelinceye kadar soğutulur. Kabartma tozu ile yumurta eklendikten sonra un yavaşça karışıma yedirilir. Ilık hamur, kulak memesi kıvamına ulaşması için elle veya makineyle 3 -5 dakika yoğrulur. Kesilen şeritlerin iki ucuna ve ortasına, yaklaşık 1’er cm aralıkla 2’şer enine çizik atılır. Bu keskin çizgiler gelin ile damadın birlikteliğini temsil eder. Kurabiyeler 170-180 °C sıcaklıktaki fırında yaklaşık 35 dakika pişirilir. Alt yüz diğer yönlerden daha koyu, üst yüz altın kahverengi ve hafif kabarık olur. Her lokum ayrı ayrı streç filmle sarılır, istiflenerek sunulur ve günlük üretilip tüketilir.